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明星效应支撑的餐饮行业能撑多久?

时间:2018-8-24 下午 02:51:30来源:本站 作者:admin 点击:7次
餐饮市场的入行门槛低,经营门槛却不低。当今市场不乏网红餐厅,有人混得风生水起,也有人前仆后继的倒下。 明星餐厅、名人餐厅也是如出一辙,虽然自带流量,往往要比普通餐厅火得更容易。但很多都是开业人气爆棚,却难逃尴尬结局,要么问题频频出现,要么逐渐自

  餐饮市场的入行门槛低,经营门槛却不低。当今市场不乏网红餐厅,有人混得风生水起,也有人前仆后继的倒下。

  明星餐厅、名人餐厅也是如出一辙,虽然自带流量,往往要比普通餐厅火得更容易。但很多都是开业人气爆棚,却难逃尴尬结局,要么问题频频出现,要么逐渐自生自灭。

  我们往往只看到一时的名气将它们一个个带上神坛,却忽略了这高曝光度一旦用不好,一朝跌下神坛,就是十面埋伏,四面皆敌。

  明星餐厅乱象丛生

  “关注度越高,跌得越低”

  附带明星光环的餐厅,有明星自己管理的,通常是外行跨界,艺人道路与经营管理道路不能兼顾,做甩手掌柜,疏忽管理的后果就是餐厅爆发种种事故。

  也有请明星名人站台的,倒台的情况往往是不断透支声誉,产品跟不上,口碑立不住,于是不断关门歇业。

  明星餐厅道路不好走,更因为本身的关注度高,一经媒体扩散,必然成为大众的谈资。明星餐厅走向没落,大多经历了以下几个时期。

  1、媒体大肆报道,小事变大事

  明星餐厅中,韩寒的“很高兴遇见你”广受关注,但它的负面新闻也不少。

  虽然依靠情怀路线吸引了不少文艺青年,但无证经营、拖欠薪资等黑料不断爆出,消费者伤不起。

  明星餐厅问题出现,媒体的大肆报道少不了,接下来,公关等后续工作难免不乱了套。不过,黑料的出现,归根结底还是运营出了问题,老板自身的监管力度不够。

  2、群众发声,被舆论推向浪尖

  前不久,杜海涛“海吃海喝”致7人腹泻,杜海涛本人还未做出回应,就有不少网友前去微博指责。

  舆论的力量是巨大的,无论是好的还是坏的,越被推向浪尖意味着承担越多的风险,有时走得越高,跌得越低。

  3、负面印象发酵,好感度难回升

  明星餐厅一出问题往往是墙倒众人推,包贝尔辣庄曝出假鸭血时,也给其本身品牌带来巨大的打击。

  事件一经发酵,现有的负面印象已经生成,顾客的好感度大大降低,再去就难了。

  4、顾客期望越大,失望越大

  13年凭借知名主持和小说家的粉丝优势和营销手段,成为魔都初代网红的“赵小姐不等位”。

  当时其店名菜名都极具情怀,也吸引了大批粉丝,一到饭点就大排长队。但菜品却没跟上,很多顾客都评价说撒起盐来像不要钱。

  薛之谦的上上谦串串火锅也是如此,顾客冲着薛之谦的名气去,结果却不尽如人意。

  产品跟不上热度,加上老板本人重心也不在此,顾客带着希望来,带着失望去,必然会导致餐厅的受欢迎程度下降。

  谁在围攻明星餐厅?

  “成也媒体,败也媒体”

  当年秦池酒以 6666万元夺得1996年CCTV标王,经新闻界一再炒作,秦池酒一夜之间由无名小辈变成公众明星,知名度大大提高,销售额比1995年增长500%以上,利税增长600%。

  然而第二年初,某报披露其实际生产能力以及收购川酒进行勾兑的事实,被广为转载。不明真相的消费者在媒体的报道渲染下失去信任度,由此秦池酒的市场也开始全面恶化。

  但其实,用川酒来制作白酒是行业不宣的秘密,勾兑恰恰是近代才有的先进技术。

  成也媒体,败也媒体,在秦池酒的失败上体现得淋漓尽致。现如今,明星餐厅、名人餐厅、网红餐厅更如此,负面问题曝光度高,一经媒体捕风捉影,迅速走向衰竭。

  1、媒体寻求爆点,小事变大事

  其实很多时候,如果不是特别关注明星,大众并不清楚哪个明星又开了哪家新餐厅,反而是因为媒体大肆报道明星餐厅出了问题才从中知晓。

  包贝尔假鸭血事件,辣庄开业时媒体不一定会报,但包贝尔火锅勾兑假鸭血,媒体一定会报。因为这件事能引来关注度,他们能从中获取热度。

  餐饮品牌的经营管理并不容易,疏漏出现其实也是在所难免。有些餐厅犯的错别人也会犯,但如果犯错的是有爆点的企业,就不一样了。

  2、人人都是自媒体,传播渠道多又杂

  明星本身自带的关注度高,一出问题就会受到社会广泛关注,这也是流量带来的致命性缺点。

  互联网+时代,信息渠道增加,人人都是自媒体,人们可以足不出户看世界,品牌也能坏消息传千里。

  媒体不再局限形式机构,自媒体、朋友圈、社交平台都是信息传播的渠道,并且传播范围广泛,传播速度快如闪电,难以控制。

  3、同行相竞争,外界相排斥

  明星餐厅自带名人效应,意味着本身的起点也高。一直以来,越轻易做到成功的,越会备受争议。

  餐饮市场素来激烈竞争,而外行又爱看热闹,有人冷眼瞧出丑,也有人落井下石。

  面对环境如斯,餐饮企业更应该夯实基础,走好自己的路,避免犯错。

  如何防患于未然?

  “媒体、公关、产品”

  无论是小企业,还是大品牌,在现今的社会都很容易被曝光,有些问题甚至自己还没注意到就被传播出去,轻则罚点钱,重则犯了法,成了压垮自己的最后一根稻草。

  想要防患于未然,媒体、公关、产品缺一不可。

  1、维护媒体关系

  对于明星餐厅来说,更要维护好自己的名气,这就少不了要与媒体打交道。

  在联系和维护媒体方面,最好是能有专人打理。平常和媒体的关系维护得好,多打广告,多赞助,搞好人脉关系,这样等到出了问题不至于立马被曝光,也能给自己留点喘息的空间。

  另一方面,媒体本身是具有更高的话语权的,有好的媒体渠道也能为自己的品牌博得辩白的机会,解开消费人群的误会。

  除此之外,餐饮企业利用好媒体渠道,通过媒体采访也能不时地提高自己的正面形象,向受众传播企业价值观。

  媒体传播是受众了解一个企业的重要渠道,试想,曝光度高是好是坏,就看餐饮企业如何使用了。

  2、提升公关意识

  1)时刻谨记危机公关

  有名气的餐饮企业被曝问题的有很多,诸如麦当劳、海底捞等能从中淡定站起,诸如一笼小确幸等却从此一蹶不振。他们的区别就在于彼此对危机公关的熟稔度不同。

  在危机公关中,态度和迅速的决策反应是关键,消费者首先要看到的是真情实感的认错,其次是有效的改进措施。

  危机公关的重要性不言而喻,而餐饮企业更要明白的是,危机公关并不是事后才做的事情,而要时时准备,未雨绸缪,这样临时上阵,才不至于乱了阵脚。

  2)维护客流奠定后盾

  明星餐厅有流量,除了明星本人的粉丝之外,也能吸引别的顾客来感受一下热度。

  但餐厅有顾客,并不代表顾客就是品牌的忠实粉丝,他今天能在这儿消费,明天也能在别的地方消费,很容易就会被吸引走。

  很多明星餐厅都是一开始火了,却不知道如何维护客流,白白消费了粉丝。反之,如果能利用粉丝基础,把口碑做好,其实也能给自己建立坚强的后盾。

  维护好粉丝,需要有营销和互动来维持顾客的活跃度。这也是为什么我总是建议一些餐饮老板做会员,做社群,学会粘住消费者的原因了。

  3、跟进服务产品

  明星餐厅往往开业火爆,噱头都是“今天吃了哪个明星家的餐厅”,“今天在哪个明星餐厅偶遇到了明星”,但却很少有顾客能记住他们的产品。

  噱头很充足,但也正因如此,消费者有了更高的期待,一旦达不到预期,就会有失望的情绪。噱头可以吸引客流,但复购却不是吸引力能做到的。

  让产品深入人心,可以是烘托食材价值,也可以是打造招牌产品,比如想到毛肚火锅就会去吃巴奴,想到莜面就会去吃西贝。

  这样,顾客在想到特定的产品时首先想到你,也就不愁复购了。

  除此之外,餐厅的服务也要跟得上,高客流需要高度的人工、运营来匹配。不懂节制的后果就是产能跟不上,员工服务的状态也会疲累,失去耐心,从而顾客得不到餐厅百分之百品质的体验。

  尤其对于本身关注度高的餐厅来说,更要拿出百分之百的精力。餐厅如果运营不来就不要过度耗费,否则等到热度消散,口碑下降就难以挽回了。

  参某说

  自带流量的餐厅,在大众的推波助澜下往往更方便入行,但不扎实基础,也维护不好媒体公关,等来的结果就是倒闭。

  餐饮行业机会多多,但机会留给的是有准备的人,越高的关注度也意味着接受更多群众的审视,更要找好群众基础,寻求消费者长期的认可。

(责任编辑:admin)

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